ใช้ดิโซเดียม ฟูมาร์เรต เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการควบคุม pH และเป็นสารกันเสียเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลินทรีย์ ช่วยรักษาความคงที่ของรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มแปรรูป

ในอุตสาหกรรมยา ใช้เป็นสารช่วยเสริม (excipient) เพื่อปรับความเป็นกรดและเพิ่มความเสถียรของส่วนประกอบยาสำคัญ ไม่ใช่สารออกฤทธิ์หลักในการรักษาโรคเฉพาะทาง

นำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเพื่อควบคุม pH และเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์ รูปแบบเกลือช่วยเพิ่มความละลายและการดูดซึมในระบบนำยาบางชนิด

นอกจากนี้ ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เนื่องจากเป็นแหล่งของกรดฟูมาริกที่ร่างกายนำไปใช้ในกระบวนการเผาผลาญพลังงาน (เช่น วัฏจักรเครบส์) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตพลังงานในเซลล์