แลคโตสออกตะอะซีเตทถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาในฐานะสารช่วยในสูตรยา ทำหน้าที่เป็นสารเคลือบเม็ดยาและแคปซูล ให้ชั้นป้องกันที่เพิ่มความเสถียรและควบคุมการปลดปล่อยส่วนผสมหลัก ในอุตสาหกรรมอาหาร ถูกใช้เป็นสารปรุงรสและอิมัลซิไฟเออร์ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ต่างๆ นอกจากนี้ ยังมีการประยุกต์ใช้ในการสังเคราะห์สารเคมีพิเศษและโพลิเมอร์ โดยทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นหรือตัวกลางในการเกิดปฏิกิริยาออร์แกนิก โครงสร้างอะซิติเลตทำให้มีคุณค่าต่อการวิจัยในการศึกษเคมีคาร์โบไฮเดรตและพัฒนาวัสดุใหม่