อนุพันธ์น้ำตาลที่ได้รับการป้องกันทำหน้าที่เป็นตัวกลางที่หลากหลายในการสังเคราะห์อินทรีย์ ช่วยให้สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างเลือกสรรในเคมีคาร์โบไฮเดรตสำหรับการใช้งานในเภสัชกรรมและชีวเคมี