Carboxypeptidase A ซึ่งได้จากตับอ่อนของวัว ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในงานวิจัยทางชีวเคมีและการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม เนื่องจากความสามารถในการตัดพันธะเปปไทด์ ในงานกำหนดลำดับโปรตีน เอนไซม์นี้ถูกใช้ในการวิเคราะห์กรดอะมิโนปลาย C-terminal ของโปรตีน ช่วยในการกำหนดโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีน เอนไซม์นี้ยังถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มการพัฒนารสชาติโดยการย่อยสลายโปรตีนให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนขนาดเล็ก ซึ่งมีส่วนช่วยในรสชาติและกลิ่น นอกจากนี้ยังมีบทบาทในการผลิตเปปไทด์ชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในด้านเทคโนโลยีชีวภาพ Carboxypeptidase A ถูกนำมาใช้ในการปรับเปลี่ยนโปรตีนบำบัดเพื่อปรับปรุงความเสถียรและประสิทธิภาพ ความจำเพาะและประสิทธิภาพของมันทำให้เป็นเครื่องมือที่มีค่าทั้งในด้านวิทยาศาสตร์และพาณิชย์