โปรโกอิทรินเป็นสารประกอบกลูโคซิโนเลตที่ใช้เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวเคมีในโครงการปรับปรุงพันธุ์พืชเพื่อประเมินศักยภาพในการก่อให้เกิดโกอิทรินในพืชตระกูลครูซิเฟอรัส เช่น เมล็ดยูงและมัสตาร์ด ช่วยให้นักวิจัยพัฒนาพันธุ์ที่มีโกอิทรินต่ำเพื่อผลิตอาหารสัตว์และน้ำมันที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาบทบาทของมันในการรบกวนการดูดซึมไอโอดีนในต่อมไทรอยด์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการวิจัยสาเหตุของภาวะคอพอกจากอาหาร พบในเมล็ดน้ำมันบางชนิด โดยมีการตรวจสอบระดับโปรโกอิทรินในกระบวนการแปรรูปอาหารเพื่อลดผลกระทบต่อสารอาหารยับยั้งในมนุษย์และปศุสัตว์ เมื่อถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์มัยโรซิเนส โปรโกอิทรินจะเปลี่ยนเป็นโกอิทริน ซึ่งเป็นเมตาโบไลต์ที่ออกฤทธิ์ก่อให้เกิดโกอิทริน