ใช้เป็นสีธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสีแดง ชมพู หรือม่วง เช่น น้ำผลไม้ เยลลี่ ลูกกวาด และโยเกิร์ต เนื่องจากมีความปลอดภัยสูงและได้จากแหล่งธรรมชาติ มีการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอาง เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบ และอาจสนับสนุนสุขภาพผิวและดวงตา นิยมใช้ในงานวิจัยด้านชีววิทยาและชีวเคมี เพื่อศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของแอนโธไซยานิน เช่น ฤทธิ์ต้านมะเร็ง ต้านเบาหวาน และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังใช้เป็นมาตรวัดทางชีวภาพ (biomarker) ในการศึกษาการดูดซึมและการเผาผลาญสารในร่างกาย โดยเฉพาะในงานวิจัยด้านโภชนาการ