ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสีธรรมชาติที่ปลอดภัย โดยเฉพาะในเครื่องดื่ม โยเกิร์ต และขนมหวาน เนื่องจากให้สีแดงถึงม่วงที่เปลี่ยนไปตามค่าพีเอช นิยมใช้แทนสีสังเคราะห์ที่อาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงต่อสุขภาพ มีการวิจัยด้านสุขภาพพบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบ และอาจมีผลป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและเบาหวาน จึงถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอางที่เน้นคุณสมบัติทางสุขภาพ นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวชี้วัดทางชีวภาพในงานวิจัยพืช เพราะมีอยู่ตามผลไม้และดอกไม้หลายชนิด โดยเฉพาะในผลเบอร์รี่และพืชตระกูลกุหลาบ