เจลาตินถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร โดยใช้เป็นสารทำให้เกิดเจล สารเพิ่มความข้นหนืด และสารทำให้คงตัวในผลิตภัณฑ์เช่นขนมหวาน ลูกอม เยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ รวมถึงผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต และชีส เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัว นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาในการผลิตแคปซูลและสารเคลือบยา เนื่องจากมีความปลอดภัยและย่อยสลายได้ง่าย ในอุตสาหกรรมภาพถ่าย เจลาตินทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะสำหรับผลึกซิลเวอร์ฮาไลด์ที่ไวต่อแสงในฟิล์มและกระดาษภาพถ่าย นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเป็นส่วนผสมในครีม โลชั่น และมาสก์เพื่อช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น คุณสมบัติการสร้างฟิล์ม และความยืดหยุ่นให้กับผิวหนัง เจลาตินยังมีบทบาทในด้านการแพทย์ โดยเฉพาะในการดูแลบาดแผลและเป็นส่วนประกอบในฟองน้ำผ่าตัดบางชนิด