β-D-Maltose octaacetate ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตเชิงซับซ้อนและไกลโคคอนจูเกต เนื่องจากมีกลุ่มอะซิทิลที่ทำหน้าที่ป้องกันปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ในกระบวนการทางเคมี มันทำหน้าที่เป็นสารกลางสำคัญในการผลิตน้ำตาลที่ถูกดัดแปลงและโอลิโกซักคาไรด์ ซึ่งจำเป็นต่อการวิจัยทางชีวเคมีและเภสัชกรรม สารประกอบนี้ยังถูกนำมาใช้ในการพัฒนาระบบการส่งยา โดยอาศัยคุณสมบัติความเสถียรและการละลายที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ ยังมีบทบาทในการศึกษาปฏิกิริยาเอนไซม์และการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับกระบวนการทางชีวภาพ การประยุกต์ใช้ยังขยายไปถึงอุตสาหกรรมอาหาร โดยใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับสารปรุงรสและสารให้ความหวาน