สกัดจากดอกคำฝอย ใช้เป็นสารสีธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำผลไม้ ขนม และอาหารแปรรูป นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอาง เพื่อช่วยบำรุงผิวและลดความเสียหายจากอนุมูลอิสระ ในทางการแพทย์ ยังมีการศึกษาถึงประสิทธิภาพในการช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและส่งเสริมสุขภาพหัวใจ