Ochratoxin B ใช้ในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อศึกษาผลกระทบของสารพิษจากเชื้อราบนสุขภาพมนุษย์และสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านพิษวิทยาและการเกิดโรคไต นอกจากนี้ยังใช้เป็นมาตรฐานในการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของ Ochratoxin ในอาหารและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ซึ่งช่วยในการประเมินความเสี่ยงและควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์