ฟูมอนิซิน เบ1 เป็นไมโครท็อกซินที่เกิดจากเชื้อราในสกุลฟิวซาเรียม ซึ่งมักปนเปื้อนในพืชเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพด สารนี้มีความสำคัญด้านสุขภาพและอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีพิษต่อตับและไต โดยเฉพาะในสัตว์เลี้ยง เช่น หมูและม้า ที่บริโภคอาหารที่ปนเปื้อน ฟูมอนิซิน เบ1 อาจทำให้เกิดโรคทางเดินหายใจ ความผิดปกติของระบบประสาท และในม้าสามารถทำให้เกิดโรคการสลายตัวของสมองขาว (ELEM) ได้ ในมนุษย์ ฟูมอนิซิน เบ1 ถูกจัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 2B โดย IARC เนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งตับและมะเร็งกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะในพื้นที่ที่บริโภคข้าวโพดเป็นอาหารหลัก การควบคุมระดับของฟูมอนิซินในอาหารและอาหารสัตว์จึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพ หน่วยงานด้านสุขภาพทั่วโลกจึงกำหนดขีดจำกัดที่ยอมรับได้ในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร และมีการตรวจสอบอย่างเข้มงวดในห่วงโซ่อุปทานอาหาร