ฟูโมนิซิน เบต้า 2 เป็นไมโครท็อกซินที่ผลิตโดยเชื้อราในสกุล Fusarium โดยมักพบปนเปื้อนในพืชเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพด สารนี้มีความสำคัญทางด้านสุขภาพเนื่องจากมีพิษต่อตับและไต โดยเฉพาะในสัตว์เลี้ยงและสัตว์ปีก ซึ่งการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนฟูโมนิซิน เบต้า 2 ในระยะยาวอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาท ความผิดปกติในการสังเคราะห์ไขมัน และอาจสัมพันธ์กับโรคมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะมะเร็งหลอดอาหาร ในด้านการควบคุมคุณภาพอาหารและอาหารสัตว์ ฟูโมนิซิน เบต้า 2 ถูกใช้เป็นตัวชี้วัดในการประเมินความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร โดยหน่วยงานด้านสุขภาพและอาหารหลายแห่งกำหนดขีดจำกัดสูงสุดของฟูโมนิซินในอาหารและอาหารสัตว์เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ การตรวจสอบระดับฟูโมนิซิน เบต้า 2 จึงเป็นส่วนสำคัญในการควบคุมคุณภาพ ทั้งในกระบวนการผลิต การเก็บรักษา และการส่งออกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพดและผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด