ฟูโมนิซิน เบต้า 2 เป็นไมโครท็อกซินที่ผลิตโดยเชื้อราในสกุล Fusarium โดยมักพบปนเปื้อนในพืชเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพด สารนี้มีความสำคัญทางด้านสุขภาพและอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีพิษต่อตับและไต โดยเฉพาะในสัตว์เลี้ยงและสัตว์ปีก ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคปอดบวมในสุกร หรือความผิดปกติของระบบประสาทในม้า ในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ การตรวจสอบระดับฟูโมนิซิน เบต้า 2 มีความจำเป็นเพื่อควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโพด การปนเปื้อนของสารนี้จึงเป็นตัวชี้วัดความปลอดภัยของอาหารและต้องอยู่ในเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด นอกจากนี้ ฟูโมนิซิน เบต้า 2 ยังถูกใช้ในการวิจัยด้านพิษวิทยาเพื่อศึกษาผลกระทบต่อเซลล์และการรบกวนกระบวนการเมแทบอลิซึม โดยเฉพาะการยับยั้งเอนไซม์ ceramide synthase ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างไขมันในเซลล์ การศึกษานี้ช่วยให้เข้าใจกลไกของโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสารพิษจากเชื้อรา และพัฒนามาตรการป้องกันหรือการบำบัดที่เหมาะสม