ฟูมอนิซิน เบต้า 2 เป็นไมโครท็อกซินที่ผลิตโดยเชื้อราในสกุล Aspergillus และ Fusarium โดยมักพบปนเปื้อนในพืชเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพด สารนี้มีความสำคัญทางด้านสุขภาพเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นพิษต่อตับและไต โดยเฉพาะในสัตว์เลี้ยงและสัตว์ปีก ฟูมอนิซิน เบต้า 2 ถูกศึกษาว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบประสาทในสัตว์บางชนิด และอาจมีศักยภาพในการก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ ในด้านการควบคุมคุณภาพอาหารและอาหารสัตว์ ฟูมอนิซิน เบต้า 2 ถือเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตอาหาร เพราะการปนเปื้อนของสารนี้บ่งชี้ถึงการเก็บรักษาพืชผลที่ไม่เหมาะสมหรือการติดเชื้อราในช่วงการเพาะปลูก การตรวจสอบระดับของฟูมอนิซิน เบต้า 2 จึงเป็นส่วนสำคัญในการประเมินความปลอดภัยของอาหารและอาหารสัตว์ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของข้าวโพดเป็นหลัก