ฟูมอนิซิน เบต้า 2 เป็นไมโครท็อกซินที่ผลิตโดยเชื้อราในสกุล Fusarium โดยมักพบปนเปื้อนในพืชผลทางการเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพด สารนี้มีความสำคัญทางด้านสุขภาพเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นพิษต่อตับและไต โดยเฉพาะในสัตว์ทดลอง และมีศักยภาพในการก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ การตรวจสอบฟูมอนิซิน เบต้า 2 จึงมีความสำคัญในระบบควบคุมคุณภาพอาหารและอาหารสัตว์ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนในห่วงโซ่อาหาร การวิเคราะห์สารนี้ช่วยให้สามารถประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค และกำหนดขีดจำกัดการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรได้ นอกจากนี้ ฟูมอนิซิน เบต้า 2 ยังใช้เป็นตัวชี้วัดในการศึกษาความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะในประเทศที่มีการบริโภคข้าวโพดเป็นอาหารหลัก การควบคุมระดับของสารนี้ในอาหารจึงเป็นส่วนสำคัญของมาตรการด้านความปลอดภัยอาหารระดับชาติและสากล