ฟูมอนิซิน เบ2 เป็นไมโครท็อกซินที่พบปนเปื้อนในพืช особенно ข้าวโพดและผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด โดยทั่วไปเกิดจากการปนเปื้อนของเชื้อรา Fusarium spp. สารนี้มีความสำคัญทางด้านสุขภาพเพราะมีฤทธิ์เป็นพิษต่อระบบตับและไต โดยเฉพาะในสัตว์ทดลอง เช่น หนูและสัตว์ปีก นอกจากนี้ ฟูมอนิซิน เบ2 ยังถูกจัดอยู่ในกลุ่มสารที่อาจก่อมะเร็ง (possible human carcinogen) ตามการประเมินขององค์การระหว่างประเทศว่าด้วยการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ในด้านการควบคุมความปลอดภัยอาหาร ฟูมอนิซิน เบ2 ถูกใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์และอาหารสำหรับมนุษย์ การตรวจสอบระดับของฟูมอนิซิน เบ2 จึงเป็นส่วนสำคัญในการประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพ และใช้ในการกำหนดมาตรฐานสูงสุดของสารปนเปื้อนในอาหารตามกฎหมายของหลายประเทศ นอกจากนี้ ฟูมอนิซิน เบ2 ยังถูกใช้ในการวิจัยทางชีววิทยาและพิษวิทยา เพื่อศึกษาผลกระทบต่อการสังเคราะห์เซราไมด์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการส่งสัญญาณในเซลล์ และการควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์ การศึกษาเหล่านี้ช่วยให้เข้าใจกลไกของโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารปนเปื้อนไมโครท็อกซินได้ดีขึ้น