ฟูมอนิซิน เบ2 เป็นไมโครท็อกซินที่เกิดจากเชื้อราในสกุลฟิวซาเรียม ซึ่งมักพบปนเปื้อนในพืชเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพด มีความสำคัญในด้านสุขภาพและอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีพิษต่อตับและไต โดยเฉพาะในสัตว์เลี้ยงและสัตว์ปีก ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่น การเสื่อมของตับ หรือความผิดปกติในการสังเคราะห์ไขมัน ในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ การตรวจสอบระดับฟูมอนิซิน เบ2 เป็นส่วนหนึ่งของการควบคุมคุณภาพ เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษนี้เข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ในระยะยาว โดยเฉพาะความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับ นอกจากนี้ ฟูมอนิซิน เบ2 ยังถูกใช้เป็นตัวชี้วัดในการประเมินความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่มีศักยภาพในการปนเปื้อนเชื้อรา และเป็นข้อมูลสำคัญสำหรับหน่วยงานด้านสุขภาพในการกำหนดมาตรฐานการปนเปื้อนสูงสุดที่ยอมรับได้ในอาหารและอาหารสัตว์