ฟูมอนิซิน เบต้า 1 เป็นไมโครท็อกซินที่ผลิตโดยเชื้อราในสกุล Fusarium โดยมักพบปนเปื้อนในพืชเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพด สารนี้มีความสำคัญทางด้านสุขภาพและเศรษฐกิจเนื่องจากมีพิษต่อระบบตับและไตในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และเชื่อมโยงกับโรคบางชนิดในมนุษย์ เช่น ความผิดปกติของระบบประสาทในทารกและโรคมะเร็งหลอดอาหาร ในด้านการควบคุมคุณภาพอาหารและอาหารสัตว์ ฟูมอนิซิน เบต้า 1 ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวโพดเป็นส่วนประกอบ การตรวจสอบระดับของสารนี้จึงเป็นส่วนสำคัญในการประเมินความปลอดภัยของอาหารและอาหารสัตว์ โดยหน่วยงานด้านสุขภาพทั่วโลกกำหนดขีดจำกัดสูงสุดที่ยอมรับได้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ นอกจากนี้ ฟูมอนิซิน เบต้า 1 ยังถูกใช้ในการวิจัยทางพิษวิทยาเพื่อศึกษาผลกระทบของไมโครท็อกซินต่อเซลล์ การทำงานของเมมเบรน และกลไกการเกิดโรค โดยเฉพาะการรบกวนการสังเคราะห์เซราไมด์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการส่งสัญญาณของเซลล์และการควบคุมการตายของเซลล์