ฟูโมนิซิน เบต้า 1 เป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิด โดยเฉพาะในกลุ่ม Fusarium ซึ่งมักพบปนเปื้อนในพืชเกษตร เช่น ข้าวโพด สารนี้มีความสำคัญด้านสุขภาพเพราะสามารถก่อให้เกิดพิษต่อระบบต่างๆ ในสัตว์และมนุษย์ โดยเฉพาะตับและไต ฟูโมนิซิน เบต้า 1 ถูกศึกษาว่ามีบทบาทในการทำลายเซลล์เยื่อบุหลอดเลือด และเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคบางชนิด เช่น โรคหลอดเลือดในสมอง (leukoencephalomalacia) ในม้า และโรคปอดบวมในสุกร นอกจากนี้ยังถูกจัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งระดับ 2B โดย IARC เนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งตับในบางประชากรที่บริโภคอาหารปนเปื้อนในระดับสูงอย่างต่อเนื่อง การตรวจสอบและควบคุมระดับของสารนี้ในอาหารและอาหารสัตว์จึงมีความสำคัญเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพ