ฟูมอนิซิน เบต้า 1 เป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิด โดยเฉพาะในพืชตระกูลข้าวโพดที่ถูกปนเปื้อน เชื้อราที่สร้างสารนี้มักเติบโตในสภาพอากาศร้อนชื้น สารนี้มีความสำคัญในด้านสุขภาพสัตว์และมนุษย์ เนื่องจากสามารถก่อให้เกิดพิษต่อตับและระบบประสาทได้ โดยเฉพาะในสัตว์เลี้ยง เช่น หมูและม้า ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคทางเดินหายใจหรืออาการบวมน้ำที่สมอง ในมนุษย์ ฟูมอนิซิน เบต้า 1 ถูกจัดเป็นสารก่อมะเร็งระดับ 2B โดยองค์การวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) หมายถึงอาจก่อมะเร็งในมนุษย์ โดยเฉพาะมะเร็งตับ และมีการศึกษาเชื่อมโยงกับความผิดปกติของท่อประสาทในทารกในครรภ์ในบางพื้นที่ที่บริโภคข้าวโพดปนเปื้อนในระดับสูง การควบคุมระดับของสารนี้ในอาหารและอาหารสัตว์จึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารทั่วโลกกำหนดขีดจำกัดสูงสุดของฟูมอนิซินในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ