คาร์นิทีน อะเซทิลทรานสเฟอเรสจากกล้ามเนื้ออกนกพิราบถูกนำมาใช้ในการวิจัยทางชีวเคมีและชีววิทยาโมเลกุลเพื่อศึกษากระบวนการเมแทบอลิซึมของไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการถ่ายโอนกลุ่มอะเซทิลระหว่างคาร์นิทีนและโคเอ็นไซม์ เอ ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการสลายกรดไขมันและผลิตพลังงานในเซลล์ นอกจากนี้ เอนไซม์นี้ยังถูกใช้ในการทดสอบทางคลินิกเพื่อประเมินความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน และในอุตสาหกรรมยาเพื่อพัฒนายาที่เกี่ยวข้องกับภาวะเมแทบอลิซึมผิดปกติ