เอนไซม์ α-Amylase จาก Aspergillus oryzae ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การผลิตน้ำตาลจากแป้ง ซึ่งช่วยย่อยสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลเดกซ์ตรินและมอลโทส ทำให้กระบวนการผลิตน้ำตาลข้าวโพดหรือน้ำตาลกลูโคสมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม โดยเฉพาะการผลิตเบียร์ เอนไซม์นี้ช่วยเร่งการแปลงแป้งจากข้าวหรือข้าวมอลต์ให้เป็นน้ำตาลที่ยีสต์สามารถหมักได้ ทำให้เพิ่มอัตราการผลิตแอลกอฮอล์และคุณภาพของเบียร์ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมขนมปัง เพื่อปรับปรุงโครงสร้างของแป้ง ทำให้ขนมปังมีเนื้อฟู นุ่ม และยืดหยุ่นมากขึ้น รวมถึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ เอนไซม์นี้ใช้ในกระบวนการย้อมผ้า โดยช่วยกำจัดแป้งที่เคลือบเส้นด้าย (desizing) อย่างมีประสิทธิภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าการใช้สารเคมี

เอนไซม์ชนิดนี้ยังถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด เช่น น้ำยาล้างจาน ที่ต้องการย่อยคราบแป้งหรือคราบอาหารที่มีส่วนผสมของแป้ง และในอุตสาหกรรมยาเพื่อช่วยในการย่อยอาหารในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาการย่อย นอกจากนี้ยังใช้ในห้องปฏิบัติการวิเคราะห์สำหรับการย่อยสลายแป้งแบบควบคุมในงานทดสอบและการวิจัย