L-(-)-Sorbose ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา โดยเฉพาะในการผลิตวิตามินซี (Ascorbic Acid) ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารตั้งต้นในกระบวนการผลิตสารให้ความหวานบางชนิด และใช้ในงานวิจัยทางชีวเคมีเพื่อศึกษาปฏิกิริยาและกระบวนการทางเมแทบอลิซึมของน้ำตาลในสิ่งมีชีวิต