ใช้เป็นสารให้สีธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสีแดง ชมพู หรือม่วงจากแหล่งธรรมชาติ ไม่มีการใช้สีสังเคราะห์ นิยมใส่ในน้ำผลไม้ เยลลี่ ลูกกวาด และผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต

มีการวิจัยเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงมีศักยภาพในการป้องกันเซลล์จากความเสียหาย

นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอางที่อ้างถึงคุณสมบัติในการดูแลผิว เช่น การลดเลือนริ้วรอย และช่วยให้ผิวกระจ่างใส เนื่องจากช่วยยับยั้งการสร้างเม็ดสีที่มากเกินไปในผิวหนัง

นอกจากนี้ยังเป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพในงานวิจัยด้านพืชศาสตร์ เนื่องจากมีความเข้มของสีที่เปลี่ยนแปลงตามค่าพีเอช และสามารถพบได้ในพืชบางชนิดที่ใช้ในการศึกษาการสะสมแอนโทไซยานิน

มีเสถียรภาพและละลายน้ำได้ดี เหมาะสำหรับใช้ในระบบที่เป็นน้ำ