โซเดียมไอโอโดอะซิเตทถูกใช้อย่างแพร่หลายในงานวิจัยทางชีวเคมีและเซลล์วิทยา เนื่องจากมีคุณสมบัติในการยับยั้งเอ็นไซม์ไกลโคไลติก (glycolytic enzymes) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลีเซอรอลดีไฮด์-3-ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนส (GAPDH) ซึ่งช่วยในการศึกษากระบวนการเมแทบอลิซึมของเซลล์ นอกจากนี้ยังใช้ในการศึกษากลไกของเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการอะพอพโทซิส (apoptosis) และความเครียดออกซิเดชัน (oxidative stress) ในด้านมะเร็ง โซเดียมไอโอโดอะซิเตทถูกนำมาใช้ในการทดสอบฤทธิ์ต้านมะเร็งและผลกระทบต่อเซลล์มะเร็ง โดยศึกษาบทบาทของไกลโคไลซิสในการรอดชีวิตและการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ในชีววิทยาโมเลกุล โซเดียมไอโอโดอะซิเตทใช้ในการอัลไคิลไซสเตอีนในโปรตีน เพื่อช่วยในการศึกษากโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีน การประยุกต์ใช้ยังขยายไปสู่สาขากายวิภาคศาสตร์พิษวิทยา ที่ใช้จำลองความผิดปกติทางเมแทบอลิซึมและศึกษาผลกระทบของการเมแทบอลิซึมพลังงานที่บกพร่องในเซลล์ อย่างไรก็ตาม ควรใช้สารนี้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นพิษต่อเซลล์และอาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงได้