หวานกว่า (น้ำตาลซูโครส) ประมาณ 200 เท่า (ต่อน้ำหนัก)
ไม่มีสินค้า
หวานกว่า (น้ำตาลซูโครส) ประมาณ 200 เท่า (ต่อน้ำหนัก)
1. อัตลักษณ์ทางเคมีและคุณสมบัติ
ชื่อ & รหัส: Acesulfame potassium (Ace-K) หรือ E950
โครงสร้าง & ความคงตัว: ผงผลึกสีขาว (C₄H₄KNO₄S) ละลายน้ำได้สูง ทนความร้อนและทนความเป็นกรด–ด่าง จึงใช้ในอาหารอบได้
2. ความหวาน & การทำงาน
ความเข้มข้น: หวานกว่า (น้ำตาลซูโครส) ประมาณ 200 เท่า (ต่อน้ำหนัก)
รสชาติ: ให้รสหวานสะอาด แต่หากใส่เข้มข้นมากอาจให้รสขมเล็กน้อยหรือโลหะตบท้าย
การผสม: มักใช้ร่วมกับสวีทเทนเนอร์อื่น (เช่น แอสปาร์แตม, ซูคราโลส) เพื่อลดรสขมและให้ใกล้เคียงรสน้ำตาลมากขึ้น
3. การประยุกต์ใช้ในอาหาร & เครื่องดื่ม
เครื่องดื่ม: น้ำอัดลม, เครื่องดื่มชงผง, เครื่องดื่มให้พลังงาน
ขนมอบ & ลูกกวาด: เค้ก, คุ้กกี้, หมากฝรั่ง (รสหวานคงทนขณะอบ)
ผลิตภัณฑ์นม & ของหวาน: โยเกิร์ต, พุดดิ้ง, ไอศกรีม
สวีทเทนเนอร์ใช้แทนน้ำตาล: ซองหรือเม็ด “ไม่มีแคลอรี”
4. สถานะกฎหมาย & ปริมาณบริโภคที่ปลอดภัย (ADI)
การอนุมัติ: FDA (สหรัฐฯ, 1988), EFSA (สหภาพยุโรป, 2002), JECFA (Codex) และหน่วยงานทั่วโลก
ADI: 15 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน (ตาม JECFA/EFSA และ FDA)
การติดฉลาก: ให้ปรากฏชื่อ “acesulfame K” หรือ “E950” บนรายการส่วนผสม
5. การเมตาบอไลซ์ & ความปลอดภัย
การดูดซึม & ขับออก: ร่างกายเมตาบอไลซ์ได้น้อย จึงขับออกทางไตในรูปเดิมเป็นหลัก
พิษวิทยา: งานวิจัยจำนวนมากไม่พบหลักฐานก่อมะเร็ง พิษต่อตัวอ่อน หรือกลายพันธุ์ ในปริมาณต่ำกว่า ADI
อาการแพ้: ไม่เป็นที่ทราบว่าทำให้แพ้หรือกระทบระดับน้ำตาลในเลือด
6. แนวทางการใช้ในงานปรุงสูตร
ระดับการใช้: ปกติ 0.01–0.05% (w/w) ขึ้นกับประเภทผลิตภัณฑ์และระดับความหวานที่ต้องการ
ความเข้ากันได้: เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทั่วไป แต่ควรระวังปฏิกิริยาที่อาจเพิ่มรสขม
การเตรียม: ละลายง่ายทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น
| Mechanism | - |
| Appearance | - |
| Longevity | - |
| Strength | - |
| Storage | - |
| Shelf Life | - |
| Allergen(s) | - |
| Dosage (Range) | - |
| Recommended Dosage | - |
| Dosage (Per Day) | - |
| Recommended Dosage (Per Day) | - |
| Mix Method | - |
| Heat Resistance | - |
| Stable in pH range | - |
| Solubility | - |
| Product Types | - |
| INCI | - |
