L-(-)-กูลอส เป็นน้ำตาลรูปแบบหนึ่งที่พบได้น้อยในธรรมชาติ และมีการใช้งานจำกัดในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม มันมีความสำคัญในงานวิจัยด้านชีวเคมี โดยเฉพาะในการศึกษาเส้นทางการเผาผลาญน้ำตาลและการสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน นักวิจัยใช้ L-(-)-กูลอส เป็นสารตั้งต้นหรือสารตัวกลางในการสร้างสารประกอบน้ำตาลอื่น ๆ ที่มีโครงสร้างเฉพาะ ซึ่งอาจนำไปใช้ในการพัฒนายาหรือสารชีวโมเลกุลใหม่ ๆ ได้ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเพื่อเข้าใจกลไกของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงรูปแบบของน้ำตาลในสิ่งมีชีวิต