Fmoc-Met-OH เป็นสารเคมีที่ใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการสังเคราะห์เปปไทด์ โดยเฉพาะในเทคนิค Solid-phase peptide synthesis (SPPS) ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการสร้างเปปไทด์ในห้องปฏิบัติการ สารนี้ทำหน้าที่เป็นหน่วยสร้าง (building block) ที่มีกลุ่มป้องกัน Fmoc (Fluorenylmethyloxycarbonyl) ซึ่งช่วยป้องกันกลุ่มฟังก์ชันของกรดอะมิโนระหว่างการสังเคราะห์ และสามารถกำจัดออกได้ง่ายเมื่อต้องการเชื่อมต่อกรดอะมิโนตัวถัดไป นอกจากนี้ Fmoc-Met-OH ยังถูกนำมาใช้ในการศึกษาวิจัยทางชีวเคมีและเภสัชวิทยา เพื่อพัฒนายาหรือสารชีวโมเลกุลใหม่ๆ ที่มีฤทธิ์ทางยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการที่ต้องการกรดอะมิโนเมไทโอนีนเป็นส่วนประกอบสำคัญ