Glu-Gly-OH ใช้กันทั่วไปในการวิจัยทางชีวเคมีเป็นแบบจำลองไดเปปไทด์เพื่อศึกษากิจกรรมของเอนไซม์ โดยเฉพาะเพปไทเดสและโปรติเอส ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับการย่อยและการประมวลผลโปรตีน มันทำหน้าที่เป็นซับสเตรตเพื่อตรวจสอบความจำเพาะและจลนศาสตร์ของเอนไซม์เหล่านี้ นอกจากนี้ ยังถูกนำมาใช้ในการสังเคราะห์เปปไทด์เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการสร้างเปปไทด์และโปรตีนที่ซับซ้อนมากขึ้น ในสาขาการโภชนาการ สามารถสำรวจบทบาทที่เป็นไปได้ในอาหารเสริมหรือเป็นส่วนประกอบในสูตรโภชนาการทางเดินอาหาร เนื่องจากลักษณะของเปปไทด์ที่อาจช่วยเพิ่มการดูดซึม การประยุกต์ใช้ยังขยายไปถึงการศึกษากลไกการส่งสัญญาณในเซลล์และปฏิสัมพันธ์ของเปปไทด์ในระบบชีวภาพ