แมกนีเซียมคาร์บอเนต (E 504) ในอาหาร

สถานะและกฎระเบียบ

• จดทะเบียนในสหภาพยุโรปเป็น INS 504 (i) รูปแบบไร้น้ำ และ INS 504 (ii) รูปแบบมีน้ำ

• ได้รับการยอมรับว่า GRAS (Generally Recognized As Safe) โดย FDA

• อนุมัติโดย JECFA และ EFSA

ฟังก์ชันทางเทคโนโลยีหลัก

• ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน: ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์ผงไหลได้ดี เช่น เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเดกซ์โทรส

• ตัวปรับความเป็นกรด–ด่าง: ช่วยบัฟเฟอร์ pH ในเครื่องดื่มอัดลม ผลิตภัณฑ์นม ซอส และน้ำสลัด

• ตัวช่วยในการแปรรูป: ปรับปรุงการไหลของผงในกระบวนการสเปรย์ดราย เช่น กาแฟสำเร็จรูปหรือชิโครีสำเร็จรูป

• ตัวสร้างเนื้อและเพิ่มปริมาตร: เพิ่มความขุ่น เนื้อสัมผัส และปริมาตรในส่วนผสมเบเกอรี่และอาหารเสริม

การใช้งานทั่วไป

• อาหารผง: ผงเบเกอรี่ เครื่องเทศ ผงสำเร็จรูป กาแฟ/ชิโครีสำเร็จรูป

• เกลือและเครื่องปรุง: เกลือชนิดเม็ด น้ำตาล ผลิตภัณฑ์นมผง

• ลูกกวาดและหมากฝรั่ง: ฐานลูกอมและอาหารควบคุมน้ำหนัก

• เครื่องดื่ม: เครื่องดื่มอัดลมและเครื่องดื่มจากนม

ระดับการใช้

• สูงสุด 0.1% สำหรับป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในผลิตภัณฑ์ผง

• สูงสุด 0.05% ในการช่วยกระบวนการสเปรย์ดราย

• ระดับการใช้จริงอาจปรับตามสูตรผลิตภัณฑ์และกฎระเบียบในแต่ละประเทศ