เดลฟินิดิน-3-โอ-กลูโคไซด์ เป็นสารแอนโธไซยานินที่พบในพืชหลายชนิด โดยเฉพาะในผลไม้และดอกไม้ที่มีสีม่วงหรือสีน้ำเงิน สารนี้มีบทบาทสำคัญด้านการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสีธรรมชาติแทนสีสังเคราะห์ เนื่องจากปลอดภัยและมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ และอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง ในด้านสุขภาพและเครื่องสำอาง สารนี้ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและครีมบำรุงผิว เพราะมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยชะลอวัย และปกป้องผิวจากรังสี UV นอกจากนี้ยังมีการวิจัยเกี่ยวกับฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และการส่งเสริมสุขภาพของดวงตา ทำให้มีศักยภาพในการพัฒนาเป็นสารออกฤทธิ์ทางเภสัชกรรมในอนาคต