อัลลิอิน (Alliin) เป็นที่รู้จักในฐานะสารตั้งต้นของอัลลิซิน (allicin) ซึ่งเป็นสารที่ให้กลิ่นเฉพาะตัวและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของกระเทียม เมื่อกระเทียมถูกบดหรือหั่น เอนไซม์อัลลิอาเซส (alliinase) จะแปลงอัลลิอินให้เป็นอัลลิซิน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านจุลินทรีย์ ต้านเชื้อรา และต้านไวรัสอย่างแรง การแปลงนี้ทำให้อัลลิอินเป็นสารสำคัญในกลไกป้องกันตามธรรมชาติของพืชกระเทียม และเป็นจุดสนใจในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มุ่งสนับสนุนสุขภาพภูมิคุ้มกัน

ในการประยุกต์ใช้ด้านโภชนาการและเภสัชกรรม อัลลิอินถูกใช้ในสารสกัดกระเทียมมาตรฐานเพื่อให้มั่นใจในปริมาณสารออกฤทธิ์ที่สม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้มักถูกทำตลาดเพื่อสนับสนุนสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากอัลลิอินมีส่วนช่วยในผลกระทบ เช่น การลดความดันโลหิตเล็กน้อยและการยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด การวิจัยยังชี้ถึงคุณสมบัติต้านมะเร็งที่เป็นไปได้ โดยศึกษาบทบาทของมันในการลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดเนื่องจากกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและป้องกันเซลล์

เนื่องจากความเสถียรที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับอัลลิซิน อัลลิอินจึงเป็นที่นิยมในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มักถูกเคลือบแบบ enteric เพื่อป้องกันการย่อยสลายในกระเพาะอาหาร ให้ถึงลำไส้ที่สามารถถูกกระตุ้นโดยเอนไซม์ได้ นอกจากนี้ อัลลิอินยังถูกใช้ในงานวิจัยเพื่อศึกษาสารประกอบที่มีกำมะถันและเส้นทางเมแทบอลิซึมในมนุษย์และสัตว์