ใช้เป็นสารทำให้แข็งตัวในสื่อเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ทางจุลชีววิทยา ให้พื้นผิวที่มั่นคงสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา ใช้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารสร้างเจล เพิ่มความหนืด และคงตัวในผลิตภัณฑ์เช่น ขนมหวาน เยลลี่ ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ยังใช้ในชีววิทยาโมเลกุลสำหรับการอิเล็กโทรโฟรีซิสด้วยเจลเพื่อแยก DNA, RNA และโปรตีน เป็นทางเลือกแบบมังสวิรัติแทนเจลาตินในแอปพลิเคชันอาหารต่างๆ ใช้ในเภสัชกรรมเป็นสารยึดเกาะหรืออิมัลซิไฟเออร์ในเม็ดยาและครีมบำรุง ทำหน้าที่เป็นไบโออะเดสซีฟในวิศวกรรมเนื้อเยื่อและผลิตภัณฑ์สมานแผล อีกทั้งยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเพื่อเพิ่มความคงตัวและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เช่น ครีมและโลชัน