ไลพอกซิเดส หรือไลโพออกซิเจเนส เป็นเอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะในการอบขนมปัง ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของแป้งและปรับปรุงความขาวด้วยการออกซิไดซ์เม็ดสีแคโรทีนอยด์ในแป้ง ทำให้ขนมปังและผลิตภัณฑ์อบแห้งมีสีสันที่สว่างและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เอนไซม์นี้เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายพันธะ ซึ่งสามารถช่วยพัฒนารสชาติและกลิ่นในกระบวนการผลิตอาหาร ในกระบวนการผลิตจากถั่วเหลือง กิจกรรมของไลพอกซิเดสจะถูกควบคุมหรือลดลงเพื่อป้องกันกลิ่นถั่วไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากการออกซิเดชันของลิพิด นอกจากนี้ ยังมีบทบาทในการสังเคราะห์สารบางชนิดที่ใช้ในเครื่องสำอางและยา เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ ความสามารถในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันทำให้มีคุณค่าต่อการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ