ไพรูเวตออกซิเดสเป็นเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึมของเซลล์ โดยเฉพาะในแบคทีเรียและจุลินทรีย์บางชนิด เอนไซม์นี้ช่วยในการเปลี่ยนไพรูเวตให้เป็นอะเซทิลฟอสเฟตและคาร์บอนไดออกไซด์ โดยใช้โมเลกุลออกซิเจนเป็นตัวรับอิเล็กตรอน ทำให้เกิดพลังงานในรูปแบบของ ATP ซึ่งเป็นพลังงานหลักที่เซลล์ใช้ในการดำรงชีวิต

นอกจากนี้ ไพรูเวตออกซิเดสยังถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการวิจัยทางชีวเคมีและการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม รวมถึงการทดสอบเอนไซม์สำหรับวัดระดับไพรูเวตในตัวอย่างทางชีวภาพ ซึ่งจำเป็นสำหรับการศึกษาการเมแทบอลิซึมและการวินิจฉัยทางคลินิก ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก เพิ่มคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์หมัก นอกจากนี้ ยังใช้ในเซ็นเซอร์ชีวภาพสำหรับตรวจจับไพรูเวตแบบเรียลไทม์ เพื่อช่วยในการตรวจสอบเส้นทางเมแทบอลิซึม ในเทคโนโลยีชีวภาพ ช่วยในการผลิตอะเซทิลฟอสเฟต ซึ่งเป็นสารกลางสำคัญในปฏิกิริยาชีวเคมีต่างๆ ไพรูเวตออกซิเดสยังถูกศึกษาเพื่อศักยภาพในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ โดยช่วยการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการแปลงพลังงาน

การวิจัยเกี่ยวกับไพรูเวตออกซิเดสยังช่วยในการทำความเข้าใจกลไกการผลิตพลังงานในเซลล์ การปรับตัวของจุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมต่างๆ และการพัฒนายาต้านแบคทีเรีย เนื่องจากกระบวนการที่เกี่ยวข้องเป็นเป้าหมายสำคัญในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค