สารพิษ HT-2 เป็นไมโครทอกซินชนิดหนึ่งที่เกิดจากเชื้อราในกลุ่ม Fusarium โดยมักพบปนเปื้อนในพืชผลทางการเกษตร โดยเฉพาะธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี สารนี้มีความสำคัญในด้านความปลอดภัยอาหารและอาหารสัตว์ เนื่องจากมีฤทธิ์กดภูมิคุ้มกัน สกัดกั้นการสังเคราะห์โปรตีน และอาจก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง

ในภาคการเกษตรและการควบคุมคุณภาพอาหาร การตรวจสอบระดับของสาร HT-2 ในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและอาหารสัตว์เป็นสิ่งจำเป็น เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพมนุษย์และสัตว์ โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมแปรรูปธัญพืช การตรวจหาและวัดปริมาณสารนี้มีความสำคัญในห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพ

นอกจากนี้ สาร HT-2 ยังถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ในการศึกษาการเน่าเสียจากเชื้อราและสภาวะการเก็บรักษาพืชผล เนื่องจากมีความเป็นพิษสูงแม้ในระดับต่ำ หน่วยงานกำกับดูแลจึงกำหนดขีดจำกัดที่เข้มงวดสำหรับการปนเปื้อนในอาหารและอาหารสัตว์ ซึ่งส่งเสริมความสำคัญในการทดสอบความปลอดภัยอาหารและเกษตรกรรมเป็นประจำ