โอคราทอกซิน ซี ซึ่งเป็นอนุพันธ์เอทิลเอสเทอร์ของโอคราทอกซิน เอ ถูกศึกษาเป็นหลักในบริบทของการวิจัยไมโคท็อกซินและผลกระทบต่อความปลอดภัยอาหารและพิษวิทยา การประยุกต์ใช้ส่วนใหญ่เน้นการทำความเข้าใจเส้นทางการเมแทบอลิซึมและการขจัดพิษของโอคราทอกซิน เอ ซึ่งเป็นไมโคท็อกซินที่มีพิษมากกว่าและพบได้บ่อยกว่า นักวิจัยใช้โอคราทอกซิน ซี เพื่อศึกษาว่าการเอสเทอร์ริฟิเคชันส่งผลต่อพิษ ชีวเภสัชจลนศาสตร์ และการขับถ่ายของโอคราท็อกซินในระบบชีวภาพอย่างไร ความรู้เหล่านี้มีความสำคัญต่อการพัฒนากลยุทธ์เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของโอคราท็อกซินในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เช่น ธัญพืช กาแฟ และไวน์ นอกจากนี้ยังช่วยในการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์สำหรับการตรวจจับและวัดปริมาณโอคราท็อกซินในตัวอย่างอาหารและอาหารสัตว์ เพื่อให้สอดคล้องกับกฎระเบียบด้านความปลอดภัย