ใช้ในการวิจัยของเหลวผลึกเนื่องจากมีคุณสมบัติเมโซมอร์ฟิกแบบเทอร์โมโทรปิก แสดงเฟสโคเลสเตอริก (โคเลสเตอริกแบบ chiral nematic) ในช่วงอุณหภูมิเฉพาะ ซึ่งทำให้มีคุณค่าต่อการศึกษากโครงสร้างเฮลิคัลในของเหลวผลึกและการพัฒนาอุปกรณ์ออปติคัลที่ไวต่ออุณหภูมิ นอกจากนี้ ยังถูกสำรวจใช้ในการพัฒนาวัสดุฟังก์ชันนัลสำหรับเซ็นเซอร์และเทคโนโลยีการแสดงผลที่ต้องการการเปลี่ยนเฟสแบบย้อนกลับและการสะท้อนแสงแบบเลือกสรรp> ชolesteryl cinnamate ยังทำหน้าที่เป็นสารโมเดลในระบบตอบสนองต่อแสง โดยเฉพาะเมื่อถูกปรับแต่งเพื่อการครอสลิงก์ภายใต้การฉายรังสี UV ซึ่งช่วยให้เกิดการประยุกต์ใช้ในฟิล์มอัจฉริยะและตัวกรองออปติคัลที่ปรับได้