ใช้โซเดียมอะซิเตตบัฟเฟอร์ในห้องปฏิบัติการชีววิทยาและชีวเคมีเพื่อรักษาค่า pH ให้คงที่ในช่วงที่ต้องการ โดยเฉพาะในช่วง pH 3.6 ถึง 5.6 ซึ่งเหมาะสำหรับการทดลองที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์หรือโปรตีนที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความเป็นกรด-ด่าง นิยมใช้ในกระบวนการแยกสารดีเอ็นเอและอาร์เอ็นเอ เนื่องจากช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของสารพันธุกรรม และยังใช้เป็นตัวกลางในการทำปฏิกิริยาของโปรตีนหรือกรดนิวคลีอิกในงานวิจัยทางโมเลกุลชีววิทยา นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหารเพื่อควบคุมความเป็นกรดและยืดอายุการเก็บรักษาสินค้า