ใช้โซเดียมอะซิเตตบัฟเฟอร์ในห้องปฏิบัติการชีววิทยาและชีวเคมีเพื่อรักษาค่า pH ให้คงที่ในช่วงที่ต้องการ โดยเฉพาะในช่วง pH 3.6 ถึง 5.6 ซึ่งเหมาะสำหรับการทดลองที่ต้องการสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดอ่อน เช่น การศึกษาเอนไซม์ที่ทำงานได้ดีในสภาวะเป็นกรด การแยกและทำให้บริสุทธิ์ของดีเอ็นเอหรือโปรตีน รวมถึงใช้ในกระบวนการ PCR (Polymerase Chain Reaction) บางประเภทที่ต้องการบัฟเฟอร์ที่เสถียร นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อควบคุมความเป็นกรด-ด่าง และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ รวมถึงใช้ในยาและผลิตภัณฑ์เวชภัณฑ์เพื่อปรับสมดุล pH ให้เหมาะสมกับร่างกายมนุษย์