ไคโตซานเอสที่ได้จาก Streptomyces griseus ใช้หลักในการย่อยสลายไคโตซานด้วยเอนไซม์ ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากไคติน เอนไซม์นี้มีคุณค่าสูงในเทคโนโลยีชีวภาพสำหรับการผลิตไคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งมีประโยชน์ในเกษตรกรรมในฐานะตัวเสริมการเจริญเติบโตของพืชและเพิ่มความต้านทานต่อโรค และในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งอาหารฟังก์ชันนัล สารเพิ่มคุณภาพ และสารกันบูด ในสาขาชีวการแพทย์ ไคโตซานเอสถูกนำมาใช้ในการสร้างวัสดุชีวภาพที่เข้ากันได้สำหรับการรักษาแผล ระบบส่งยา และผลิตภัณฑ์เวชสำอางที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและให้ความชุ่มชื้น นอกจากนี้ ยังมีบทบาทในประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อม เช่น การบำบัดของเสียที่มีไคโตซาน เพื่อการจัดการของเสียอย่างยั่งยืน ความสามารถในการสลายไคโตซานอย่างมีประสิทธิภาพทำให้เป็นเครื่องมือสำคัญในแอปพลิเคชันอุตสาหกรรมและการวิจัยต่างๆ