ใช้เป็นสารตั้งต้นในการศึกษาปฏิกิริยาเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายไคโตซานและไคติน ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติที่พบในเปลือกสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและผนังเซลล์ของเชื้อรา นอกจากนี้ยังใช้ในการวิจัยทางชีวเคมีเพื่อทำความเข้าใจกลไกการทำงานของเอนไซม์ไคติเนสและไคโตซาเนส ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพต่าง ๆ รวมถึงการพัฒนายาและสารชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับการยับยั้งหรือกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์เหล่านี้