Sodium Stearoyl Lactylate (INS481)
วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว ได้มาจากเกลือโซเดียมของกรดสเตียริกและกรดแลคติค
INS481
Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว ได้มาจากเกลือโซเดียมของกรดสเตียริกและกรดแลคติค นี่คือประเด็นสำคัญบางประการเกี่ยวกับ SSL:
ใช้ในอาหาร
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ : SSL มักใช้ในขนมปังและขนมอบอื่นๆ เพื่อปรับปรุงความแข็งแรงของแป้ง ปริมาตร และเนื้อสัมผัส ช่วยรักษาความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษา
- ผลิตภัณฑ์นม : ใช้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น วิปครีม และสารฟอกสีกาแฟ เพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว
- ขนมหวาน : SSL ช่วยในการผลิตช็อกโกแลตและขนมหวานอื่นๆ ที่เนียนและคงตัว
- อาหารแปรรูป : พบได้ในอาหารแปรรูป เช่น ซอส มาการีน และสเปรด เพื่อรักษาความสม่ำเสมอและป้องกันการแยกส่วนผสม
ประโยชน์
- ปรับปรุงพื้นผิว : ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปากของผลิตภัณฑ์อาหาร
- Extended Shelf Life : ช่วยรักษาความสดและคุณภาพของอาหารได้ยาวนานขึ้น
- อิมัลซิไฟเออร์ : ช่วยกระจายไขมันและน้ำอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ส่วนผสมมีความคงตัว
ความปลอดภัย
- กฎระเบียบ : โดยทั่วไป SSL ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FDA และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในหลายประเทศ
- สารก่อภูมิแพ้ : โดยทั่วไปสามารถทนต่อสารก่อภูมิแพ้ได้ดี แต่สารที่มีความไวต่อแสงเฉพาะควรตรวจสอบฉลาก
คุณสมบัติทางเคมี
- ลักษณะที่ปรากฏ : SSL มักจะปรากฏเป็นผงหรือเกล็ดสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน
- ความสามารถในการละลาย : ละลายได้ในน้ำร้อนและละลายได้บางส่วนในน้ำเย็น
| Mechanism |
- |
| Appearance |
- |
| Longevity |
- |
| Strength |
- |
| Storage |
- |
| Shelf Life |
- |
| Allergen(s) |
- |
| Dosage (Range) |
- |
| Recommended Dosage |
- |
| Dosage (Per Day) |
- |
| Recommended Dosage (Per Day) |
- |
| Mix Method |
- |
| Heat Resistance |
- |
| Stable in pH range |
- |
| Solubility |
- |
| Product Types |
- |
| INCI |
- |
