กรดเอลาอิดิกถูกใช้หลัก ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะกรดไขมันทรานส์ที่พบในน้ำมันที่ถูกไฮโดรเจนเนตบางส่วน โดยนำมาใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของอาหารแปรรูป เช่น มาการีน ผลิตภัณฑ์อบ และของว่าง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด การใช้กรดนี้จึงลดลงอย่างมาก และหลายประเทศได้กำหนดกฎระเบียบเพื่อจำกัดหรือกำจัดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ในงานวิจัย กรดเอลาอิดิกมักถูกศึกษาเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันทรานส์และเพื่อพัฒนาทางเลือกที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นในกระบวนการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด โดยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และลดชนิดดี (HDL) ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ นอกจากนี้ กรดเอลาอิดิกยังทำหน้าที่เป็นสารประกอบโมเดลในชีวเคมีของลิพิดเพื่อตรวจสอบผลกระทบของโครงสร้างกรดไขมันต่อการเผาผลาญของเซลล์และคุณสมบัติของเยื่อหุ้มเซลล์ รวมถึงการทดสอบคุณภาพและความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันทรานส์