Fumonisin B2 ถูกศึกษาเป็นหลักในบริบทของผลกระทบทางพิษวิทยา โดยเฉพาะในด้านการเกษตรและความปลอดภัยทางอาหาร มันเป็นไมโคท็อกซินที่ผลิตโดยเชื้อรา Fusarium spp. ซึ่งมักพบในข้าวโพดและธัญพืชอื่นๆ ที่ปนเปื้อน การวิจัยมุ่งเน้นไปที่ผลกระทบต่อสุขภาพของปศุสัตว์และมนุษย์ เนื่องจากการบริโภคอาจนำไปสู่โรค เช่น equine leukoencephalomalacia ในม้า และอาจมีผลก่อมะเร็งในมนุษย์ มีความพยายามในการพัฒนาวิธีการตรวจจับและกลยุทธ์การบรรเทาเพื่อลดการมีอยู่ของมันในอาหารและอาหารสัตว์ นอกจากนี้ การศึกษายังสำรวจบทบาทของมันในการรบกวนการเผาผลาญ sphingolipid ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกลไกพิษและพัฒนาการแทรกแซงทาง درمانیที่เป็นไปได้