ฟูมอนิซิน เบ2 เป็นไมโครท็อกซินที่เกิดจากเชื้อราบางชนิด พบได้ในพืชผลทางการเกษตร โดยเฉพาะข้าวโพด สารนี้มีความสำคัญทางด้านสุขภาพเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นพิษต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะตับและไต การปนเปื้อนของฟูมอนิซิน เบ2 ในอาหารและอาหารสัตว์จึงเป็นปัญหาด้านความปลอดภัย เพราะอาจก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงในระยะยาว เช่น การทำลายเซลล์ตับ การรบกวนการสร้างเมมเบรนเซลล์ และอาจเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคมะเร็งในบางกรณี ดังนั้น การควบคุมระดับของสารนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพ