แอลเทอร์นารีออลเป็นเมตาบอไลต์รองที่ผลิตโดยเชื้อราในสกุล Alternaria โดยมักพบปนเปื้อนในพืชผลทางการเกษตร โดยเฉพาะในผลไม้แห้ง ธัญพืช และผักที่เสื่อมสภาพ สารนี้มีความสำคัญทางด้านสุขภาพและอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีฤทธิ์พิษต่อเซลล์และอาจมีผลทำลายต่อพันธุกรรม จึงถูกพิจารณาเป็นสารปนเปื้อนในอาหารที่ต้องควบคุม ในงานวิจัย แอลเทอร์นารีออลถูกใช้เป็นโมเดลในการศึกษาผลกระทบของไมโคท็อกซินต่อสุขภาพมนุษย์ โดยเฉพาะการศึกษาเกี่ยวกับกลไกการทำลายดีเอ็นเอ การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์สำคัญในกระบวนการถ่ายทอดสัญญาณของเซลล์ และการกระตุ้นความเครียดออกซิเดทีฟในเซลล์ตับและเซลล์ภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาเพื่อประเมินความเสี่ยงจากอาหารที่ปนเปื้อนสารนี้ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไม่เหมาะสม ซึ่งช่วยสนับสนุนการพัฒนามาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารและการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอย่างเข้มงวดยิ่งขึ้น