ซิทรินินเป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อรา ซึ่งมักพบในอาหารและพืชที่ปนเปื้อน โดยเฉพาะในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าว สารนี้มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ โดยอาจทำให้เกิดอาการพิษเฉียบพลันหรือเรื้อรัง หากบริโภคในปริมาณมาก ซิทรินินถูกใช้ในการศึกษาวิจัยเพื่อทำความเข้าใจกลไกการเกิดพิษและการป้องกันการปนเปื้อนในอาหาร นอกจากนี้ยังมีการนำไปใช้ในการพัฒนาวิธีการตรวจสอบและกำจัดสารพิษในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค