แป้งโซเดียมออกเทนิลซักซิเนต (Starch sodium octenylsuccinate) เป็นแป้งที่ถูกดัดแปลงเพื่อใช้เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความคงตัว และสารเพิ่มความหนืดในอุตสาหกรรมต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยสร้างอิมัลชันที่เสถียรในผลิตภัณฑ์เช่น น้ำสลัด ซอส เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ และอายุการเก็บรักษา โดยเฉพาะในอาหารไขมันต่ำหรือไร้ไขมัน ในภาคเภสัชกรรม ใช้เป็นสารช่วยในเม็ดยาเพื่อเพิ่มการส่งยาและการละลาย ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ช่วยให้เนื้อครีมและโลชั่นเนียนละเอียดและดูดซึมเข้าสู่ผิวได้ดีขึ้น คุณสมบัติที่หลากหลายทำให้เป็นสารเติมแต่งพิเศษที่มีคุณค่า